Vaniljfluff/Vaniljmousse

2 dl creme fraiche
2 dl färdig vaniljsås (jag gjorde min sås på snabbmarsán)
½ dl socker
½ tsk vaniljsocker
3 gelatinblad
2 dl vispad grädde

Rör ihop creme fraiche, vaniljsås, socker och vaniljsocker. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten o smält det sedan i en kastrull. Rör ner gelatinet i vaniljröran. Vispa grädden hårt och vänd ner i den avsvalna vaniljröran... Låt stå över natten övertäckt i kylen...

Mjölkchokladmousse

(för 8 personer)

En krämig, len och fyllig mjölkchokladmousse som nästan är beroendeframkallande. Jag har använt denna som fyllning i Eloise Törnrosatårta, 2011-05-21

För att få moussen att bli just mjölkchoklad i slutändan blandar man både mjölkchoklad och mörk choklad med grädden. Då blir resultatet rätt! Använder man bara mjölkchoklad blir det nästan som vit choklad, då smakar det mest sött men ingen choklad nästan.

Ingredienser:
1½ gelatinblad
2 äggulor
½ dl strösocker
½ dl vatten
3 dl vispgrädde
120 g mjölkchoklad, Marabou
80 g mörk choklad, Marabou

Gör så här:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa grädden ganska hård. Hacka chokladen och låt smälta i vattenbad. Gör en äggkräm genom att blanda äggulor, socker och vatten i en skål och ställ i ett sjudande vattenbad. Vispa till krämig konsistens. Lyft upp gelatinbladen och låt smälta i äggkrämen under omrörning.

Blanda ner den smälta chokladen i äggkrämen under kraftig vispning till en slät smet. Vänd ner grädden i chokladkrämen och låt stå i kylskåpet i minst 3 timmar, gärna över natten. Lägg upp i serveringsskålar och strö gärna över rikligt med hackad mjölkchoklad och mörk choklad:

Cappuccinomousse

3 dl vispgrädde
3 msk starkt kaffe
1 ½ msk farinsocker
2 äggulor (stora)
150 g vit choklad

Till garnering:
kakao el malen kanel och kanelstänger

Blanda 1 dl vispgrädde, kaffe, socker och äggulor i en kastrull. Sjud under vispning på svag värme till en tjock kräm (låt ej koka). Ta från värmen.
Hacka chokladen grovt och blanda ned den. Rör tills chokladen smält och smeten är jämn. Låt svalna något.
Vispa 2 dl grädde löst (OBS! Viktigt att den inte blir för hårt vispad). Blanda ner chokladkrämen i grädden under omrörning.
Till tårtfyllning ställ in skålen i kylen ett par timmar(gärna över natten) innan du fyller tårtan med krämen.
Som efterrätt, fördela krämen i portionskoppar och ställ dem i kylskåp ett par timmar (gärna över natten). Sikta över kakao eller kanel precis före servering.

Lingonmousse

200 g lingon
200 g kesella
2 dl vispgrädde
1 dl strösocker
2-3 gelatinblad

Vispa grädden.

Blanda kesella, hela lingon och socker ( du kan vispa med elvisp en kort stund om du vill, så mosas lingonen lite)

Smält gelatinet som vanligt (blötlägg först, smält i en skvätt vatten), och blanda med lingonröran.

Till sist blandar du i den vispade grädden. Låt eventuellt stelna en kort stund (10 minuter max) i kylskåpet innan du fyller tårtan.

Päronmousse

ca 500 g konserverade Päron
3 dl vispgrädde
3 msk socker
1½ tsk vaniljsocker
2 tsk gelatinpulver/4 gelatinblad (kan dock vara idé att ta något blad/lite mer pulver då det blev lite löst)
Päronessens
Grön färg

Vispa grädden med socker och vaniljsocker. Mixa päronen till en slät gegga. Smält gelatinet med ett par-tre matskedar av pärongeggan. Tillsätt några droppar (jag hade kanske 9-10 droppar) essens i den kalla pärongeggan och häll sedan tillbaka den del med gelatin. Häll i hela geggan i grädden tillsammans med så mycket färg du vill ha och rör ihop moussen. Blir ganska söt, man kan säkert minska en del på sockret och/eller vaniljsockret om man inte vill ha den fullt så söt.

Punchpralinfluff

250 g Punchpraliner
3 dl Vispgrädde

Smält pralinerna med grädden på svag värme. Låt stå kallt i 6 tim el över natten. Vispa sedan till en fluffig kräm.

Pollyfluff

180 g Polly
3 dl vispgrädde

Smält ihop Polly och grädde. Låt kallna i kylskåp i minst 6 tim, gärna över natten, och vispa sedan till en fluffig kräm.

Passionsfruktsmousse

3 passerade passionsfrukter + 2 msk florsocker
4 gelatinblad
300 g italiensk maräng
250 g kesella citrus
3 dl vispgrädde

Dela och gröp ur passionsfrukterna. Passera bort kärnorna. Blanda fruktsaften med florsockret.

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Smält gelatinet med några matskedar passionsfruktsaft. Häll sedan ner resten av saften och vänd ner i marängen. Vänd sedan ner kesellan och sist den lättvispade grädden.

Italiensk maräng

225 g socker
90 g vatten
150 g äggvita
25 g socker

Koka socker och vatten på hög värme till 121 - 124°C. Vispa under tiden äggvita och socker till ett fast skum.
Häll den varma sockerlagen i äggvitesmeten under kraftig vispning. Vispa sedan marängen sval under långsam vispning.

Persikomousse

ca 500 g konserverade persikor
3 dl vispgrädde
3 msk strösocker
1½ tsk vaniljsocker
2 tsk gelatinpulver/4 gelatinblad (Kan vara bra att ha i ½-1 blad till då det blev lite löst)
orange färg

Vispa grädden med socker och vaniljsocker. Mixa persikorna till en slät gegga. Smält gelatinet med ett par tre msk av persikogeggan. Häll tillbaka den del med gelatin i resten av purén. Häll i all puré i grädden tillsammans med så mycket färg du vill ha och rör ihop moussen. Blir ganska söt, man kan säkert minska en del på sockret/vaniljsockret om man inte vill ha den fullt så söt. Kan gärna ha i lite persikoessense för mer persikosmak.

Pepparkaksmousse

1½-2 dl finmalda pepparkakor
1 dl creme fraiche
2 dl vispgrädde
2 gelatinblad
2 äggvitor
2 msk strösocker

Blötlägg gelatinet.

Vispa äggvitorna och socker hårt, man ska kunna vända bunken upp och ner. Vispa grädde och creme fraiche hårt tillsammans och blanda i pepparkakspulvret.

Smält gelatinet och blanda ner en klick pepparkaksgrädde så det svalnar lite. Blanda ihop gelatinröran med pepparkaksgrädden. Blanda i äggvitorna med luftiga tag.

Nougatmousse

100 g Odense nougat
100 g Mörk choklad
3 dl Vispgrädde

Smält samman choklad och nougat i lite grädde(ej koka) på svag värme. Häll i resten av grädden. Häll över i en bunke och ställ in i kylen i minst 6 timmar så att den blir riktigt kall och vispa sedan med elvisp till fluffig kräm. Smakar som Noisetttopping:-o. Supergod!

Japp-/Marsmousse

200 g Japp eller Mars
2 äggulor
3 dl Vispgrädde

Skär chokladen i bitar och smält den i en kastrull med ett par msk grädde.

Rör ner äggulorna när den svalnat något.

Vispa grädden och vänd ihop alltsammans. Ställ kallt att stelna.

Hjortronmousse

2 dl hjortron
1 tsk pressad citron
2 dl florsocker (använder du sylt i stället för bär, minska florsockret till mindre än 1 dl)
2 dl vispgrädde

Kör hjortronen i mixer och sila ner saften i en bunke. Pressa bärresterna noga så att all saft tas till vara.

Tillsätt citron, florsocker och grädde.

Vispa det hela tills blandningen tjockna. Var försiktig, om man vispar för länge blir konsistensen smöraktig.

Hallon-/Jordgubbsmousse

450 g hallon eller jordgubbar (ca 1 liter)
3 tsk pressad citronsaft
4 gelatinblad
1 äggvita
1 dl strösocker
1½ dl vispgrädde

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Mosa bären och passera genom en sikt för att få en slät mousse. Vill man ha bitar i så hoppar man över detta. Ha i 2 tsk citronsaft.

Vispa äggvita, socker och 1 tsk citronsaft till en riktigt fluffig smet.

Vispa grädden inte allt för hårt.

Ta upp gelatinet och smält försiktigt i en kastrull tills det lösts upp helt. (Brukar värma i vatten bad) Rör ner lite bärpuré i gelatinet, häll sedan blandningen i resten av bärpurén. Rör ner purén i äggviteblandningen och blanda till en slät smet. Blanda till sist ner grädden i stora luftiga tag. Låt moussen stå i 2 timmar i kylen tills den har stelnat, sedan är det bara att fylla en tårta.

I bland kan denna mousse ha svårt att stelna, var därför ute i god tid så att du kan ha i mer gelatin om det skulle behövas. Använder du frysta jordgubbar så häll av lite av saften när den töar, eller ha i lite mer gelatin då jordgubbar innehåller mer vätska än hallon.

Glöggmousse

7 g gelatinpulver
3 msk vatten
drygt 3 dl glögg
drygt 3 dl vispgrädde
2 äggvitor
knappt 1 dl strösocker

Häll vattnet i en skål, strö i gelatinet. Låt det blötas upp. Ställ skålen över en kastrull med hett vatten och rör tills gelatinet löst sig.

Rör ner glöggen. Vispa grädden. Vänd ner glögggeléet i grädden. Rör tills det börjar stelna. Låt stå kallt.

Vispa äggvitorna till hårt skum, tillsätt sockret och vispa till blank smet. Vänd försiktigt ner i den stelnande smeten.

Fromage, Citron-, Choklad- eller Hallon-

4 ägg
1 dl strösocker
Skal och saft av en citron
5 blad gelatin
3 dl vispgrädde
½ dl mjölk

Dela på äggen. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vispa därefter grädden ganska hårt. Äggulor och socker vispas vitt och pösigt. Lös gelatinet enligt de anvisningar som finns på paketet. Värm mjölken så attt den blir het och blanda med den något avsvalnade gelatinblandningen. Rör mjölk och gelatin slätt. Vispa ner gelatinblandningen i ägguleblandningen. Blanda till sist ner den vispade grädden och det hårt vispade äggvitorna. Låt fromagen stelna i kylskåp i minst en timme innan du fyller din tårta med fromagen.

Choklafromage

Samma recept som ovan men byt ut citronen mot 4 msk kakao utrört i en knapp dl het mjölk.

Hallonfromage

Samma recept som tidigare men byt ut citronen eller choklad mot 2-3 dl mosade hallon.

Dumlefluff

3 dl vispgrädde
180 g dumlekolor

Hetta upp hälften av vispgrädden i en kastrull. Lägg i kolorna och smält dem under omrörning på svag värme. OBS! Får ej koka!!!! Blanda i resten av grädden och häll upp i en lämplig bunke. Låt svalna i kylskåp i minst 6 timmar, helst över natten. Vispa sedan, helst med elvisp, till en fluffig kräm.

Det är viktigt att den går bli riktigt kall innan man vispar den annars kan den skära sig lätt!

Chokladmousse, vit

3 dl grädde
200 g vit choklad
2 ägg

Vispa grädden. Smält chokladen över vattenbad eller i mikron. Häll över chokladen i en rymlig skål. Rör ner ett ägg i taget. Rör om ordentligt. Blanda ner den vispade grädden, lite i taget, i chokladsmeten. Rör om. Spritsa eller fördela moussen i glas. Låt den stå kallt i kylen cirka 3 timmar före servering. Kan med fördel användas som tårtfyllning.

Chokladkräm, enkel

3 dl vispgrädde
1 dl kakao
1 dl strösocker

Häll upp grädden i en bunke, tillsätt kakao och socker. Låt stå minst 30 minuter, sedan klart att vispa då sockret har lösts upp av grädden.

Underbart enkel och syndigt god chokladkräm som man gärna fyller tårtor med.

Blåbärsmousse

2 dl grädde
2 dl blåbär
2-3 st gelatinblad
2-3 msk florsocker

Vispa grädde och florsocker. Blötlägg gelatinbladen. Mixa blåbär och värm en del med gelatinbladen så att de smälter, blanda i resten av blåbären och vänd försiktigt ner grädden. Ställ i kylen 1-2 timmar så att den börjar stelna.