4 gelatinblad
300 g italiensk maräng
250 g kesella citrus
3 dl vispgrädde
Dela och gröp ur passionsfrukterna. Passera bort kärnorna. Blanda fruktsaften med florsockret.
Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Smält gelatinet med några matskedar passionsfruktsaft. Häll sedan ner resten av saften och vänd ner i marängen. Vänd sedan ner kesellan och sist den lättvispade grädden.
Italiensk maräng
225 g socker
90 g vatten
150 g äggvita
25 g socker
Koka socker och vatten på hög värme till 121 - 124°C. Vispa under tiden äggvita och socker till ett fast skum.
Häll den varma sockerlagen i äggvitesmeten under kraftig vispning. Vispa sedan marängen sval under långsam vispning.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar