Studenttårta 2009-06-11

Årets studenttårta. Ljusa bottnar, fylld med Hallonmousse och Dumlefluff, spacklad med grädde. Täckt och dekorerad i sp.

Persikomousse

ca 500 g konserverade persikor
3 dl vispgrädde
3 msk strösocker
1½ tsk vaniljsocker
2 tsk gelatinpulver/4 gelatinblad (Kan vara bra att ha i ½-1 blad till då det blev lite löst)
orange färg

Vispa grädden med socker och vaniljsocker. Mixa persikorna till en slät gegga. Smält gelatinet med ett par tre msk av persikogeggan. Häll tillbaka den del med gelatin i resten av purén. Häll i all puré i grädden tillsammans med så mycket färg du vill ha och rör ihop moussen. Blir ganska söt, man kan säkert minska en del på sockret/vaniljsockret om man inte vill ha den fullt så söt. Kan gärna ha i lite persikoessense för mer persikosmak.

Pepparkaksmousse

1½-2 dl finmalda pepparkakor
1 dl creme fraiche
2 dl vispgrädde
2 gelatinblad
2 äggvitor
2 msk strösocker

Blötlägg gelatinet.

Vispa äggvitorna och socker hårt, man ska kunna vända bunken upp och ner. Vispa grädde och creme fraiche hårt tillsammans och blanda i pepparkakspulvret.

Smält gelatinet och blanda ner en klick pepparkaksgrädde så det svalnar lite. Blanda ihop gelatinröran med pepparkaksgrädden. Blanda i äggvitorna med luftiga tag.

Nougatmousse

100 g Odense nougat
100 g Mörk choklad
3 dl Vispgrädde

Smält samman choklad och nougat i lite grädde(ej koka) på svag värme. Häll i resten av grädden. Häll över i en bunke och ställ in i kylen i minst 6 timmar så att den blir riktigt kall och vispa sedan med elvisp till fluffig kräm. Smakar som Noisetttopping:-o. Supergod!

Japp-/Marsmousse

200 g Japp eller Mars
2 äggulor
3 dl Vispgrädde

Skär chokladen i bitar och smält den i en kastrull med ett par msk grädde.

Rör ner äggulorna när den svalnat något.

Vispa grädden och vänd ihop alltsammans. Ställ kallt att stelna.

Hjortronmousse

2 dl hjortron
1 tsk pressad citron
2 dl florsocker (använder du sylt i stället för bär, minska florsockret till mindre än 1 dl)
2 dl vispgrädde

Kör hjortronen i mixer och sila ner saften i en bunke. Pressa bärresterna noga så att all saft tas till vara.

Tillsätt citron, florsocker och grädde.

Vispa det hela tills blandningen tjockna. Var försiktig, om man vispar för länge blir konsistensen smöraktig.

Hallon-/Jordgubbsmousse

450 g hallon eller jordgubbar (ca 1 liter)
3 tsk pressad citronsaft
4 gelatinblad
1 äggvita
1 dl strösocker
1½ dl vispgrädde

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Mosa bären och passera genom en sikt för att få en slät mousse. Vill man ha bitar i så hoppar man över detta. Ha i 2 tsk citronsaft.

Vispa äggvita, socker och 1 tsk citronsaft till en riktigt fluffig smet.

Vispa grädden inte allt för hårt.

Ta upp gelatinet och smält försiktigt i en kastrull tills det lösts upp helt. (Brukar värma i vatten bad) Rör ner lite bärpuré i gelatinet, häll sedan blandningen i resten av bärpurén. Rör ner purén i äggviteblandningen och blanda till en slät smet. Blanda till sist ner grädden i stora luftiga tag. Låt moussen stå i 2 timmar i kylen tills den har stelnat, sedan är det bara att fylla en tårta.

I bland kan denna mousse ha svårt att stelna, var därför ute i god tid så att du kan ha i mer gelatin om det skulle behövas. Använder du frysta jordgubbar så häll av lite av saften när den töar, eller ha i lite mer gelatin då jordgubbar innehåller mer vätska än hallon.

Glöggmousse

7 g gelatinpulver
3 msk vatten
drygt 3 dl glögg
drygt 3 dl vispgrädde
2 äggvitor
knappt 1 dl strösocker

Häll vattnet i en skål, strö i gelatinet. Låt det blötas upp. Ställ skålen över en kastrull med hett vatten och rör tills gelatinet löst sig.

Rör ner glöggen. Vispa grädden. Vänd ner glögggeléet i grädden. Rör tills det börjar stelna. Låt stå kallt.

Vispa äggvitorna till hårt skum, tillsätt sockret och vispa till blank smet. Vänd försiktigt ner i den stelnande smeten.

Fromage, Citron-, Choklad- eller Hallon-

4 ägg
1 dl strösocker
Skal och saft av en citron
5 blad gelatin
3 dl vispgrädde
½ dl mjölk

Dela på äggen. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vispa därefter grädden ganska hårt. Äggulor och socker vispas vitt och pösigt. Lös gelatinet enligt de anvisningar som finns på paketet. Värm mjölken så attt den blir het och blanda med den något avsvalnade gelatinblandningen. Rör mjölk och gelatin slätt. Vispa ner gelatinblandningen i ägguleblandningen. Blanda till sist ner den vispade grädden och det hårt vispade äggvitorna. Låt fromagen stelna i kylskåp i minst en timme innan du fyller din tårta med fromagen.

Choklafromage

Samma recept som ovan men byt ut citronen mot 4 msk kakao utrört i en knapp dl het mjölk.

Hallonfromage

Samma recept som tidigare men byt ut citronen eller choklad mot 2-3 dl mosade hallon.

Dumlefluff

3 dl vispgrädde
180 g dumlekolor

Hetta upp hälften av vispgrädden i en kastrull. Lägg i kolorna och smält dem under omrörning på svag värme. OBS! Får ej koka!!!! Blanda i resten av grädden och häll upp i en lämplig bunke. Låt svalna i kylskåp i minst 6 timmar, helst över natten. Vispa sedan, helst med elvisp, till en fluffig kräm.

Det är viktigt att den går bli riktigt kall innan man vispar den annars kan den skära sig lätt!

Chokladmousse, vit

3 dl grädde
200 g vit choklad
2 ägg

Vispa grädden. Smält chokladen över vattenbad eller i mikron. Häll över chokladen i en rymlig skål. Rör ner ett ägg i taget. Rör om ordentligt. Blanda ner den vispade grädden, lite i taget, i chokladsmeten. Rör om. Spritsa eller fördela moussen i glas. Låt den stå kallt i kylen cirka 3 timmar före servering. Kan med fördel användas som tårtfyllning.

Chokladkräm, enkel

3 dl vispgrädde
1 dl kakao
1 dl strösocker

Häll upp grädden i en bunke, tillsätt kakao och socker. Låt stå minst 30 minuter, sedan klart att vispa då sockret har lösts upp av grädden.

Underbart enkel och syndigt god chokladkräm som man gärna fyller tårtor med.

Blåbärsmousse

2 dl grädde
2 dl blåbär
2-3 st gelatinblad
2-3 msk florsocker

Vispa grädde och florsocker. Blötlägg gelatinbladen. Mixa blåbär och värm en del med gelatinbladen så att de smälter, blanda i resten av blåbären och vänd försiktigt ner grädden. Ställ i kylen 1-2 timmar så att den börjar stelna.

Bananmousse

1 dl vatten
100 g socker
3 dl vispgrädde
6 cl bananlikör
3 cl citronsaft
40 g florsocker
250 g bananer (omogna gröna)
4 blad gelatin
100 g äggvitor

Gör italiensk maräng genom att vispa äggvitor och 20 g socker till hårt skum. Rör i sockerlag som kokats av 1 dl vatten och 80 g socker, vispa tills allt är kallt.

Mixa bananer till ett mos. Blanda florsocker, bananpuré, citron och likör och vispa ned marängen. Smält gelatinet i lite av krämen. Rör ut i resten av krämen.

Tillsätt den lätt vispade grädden 1/3-del i taget. Låt den stå en stund så att den börjar stelna innan du fyller tårtan.

Aprikosmousse

3 blad gelatin
1 burk (420 g) konserverade aprikoser
1 apelsin
3/4 dl vispgrädde
2 ½ dl naturell yoghurt
(ev ca 1 msk socker)

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten och öppna en burk aprikoser(ca 240 g). Häll av lagen och mixa aprikosköttet till puré. Pressa en apelsin så att du får ½ dl saft och vispa 3/4 dl grädde.

Blanda fruktmoset med apelsinsaften, naturell yoghurt och grädden. Smaka av med någon matsked socker om du tycker att det behövs. Smält de urkramade gelatinbladen och blanda lösningen med det övriga. Häll smeten i serveringsskål och täck över med plastfolie.

Ställ in i kylen över natten.

Ahlgrensbilar fluff

3 dl grädde
1/3-dels påse bilar (ca 40-60 gram)

Klipp eller skär bilarna i mindre bitar. Häll upp ungefär hälften av grädden i en kastrul, lägg i bilarna och låt de smälta på svag värme. När alla bilarna har smält så häll över dem i en bunke och tillsätt resten av grädden. Låt stå kallt i minst 6 timmar, helst över natten, innan du vispar upp till en "fluffig" kräm.

A8-fluff

3 dl grädde
180 g After Eight

Lägg chokladen i en kastrull, häll på ca hälften av grädden och värm på svag värme så att chokladen smälter. OBS! får inte koka. När chokladen smält häller du över blandningen och resten av grädden i en bunke som ställs in i kylskåpet över natten (minst 4 timmar) så att den blir riktigt kall. Vispa upp den till en "fluffig" kräm.

Chokladbotten, 24 cm diam

5 ägg
2½ dl strösocker
1 dl vetemjöl
1½ dl potatismjöl
½ dl kakao
2½ tsk bakpulver

Smörj en form och sätt fast en "krage" runt formen, använd gärna en form med löstagbar kant.

Vispa ägg och socker poröst. Blanda vetemjöl, potatismjöl, kakao och bakpulver. Tillsätt blandningen under omrörning ( t ex låg hastighet på elvispen). Häll upp i formen. Grädda i 175° ugn i ca 40 min.

Ljus botten, 24 cm diam

5 ägg
2½ dl strösocker
1½ dl vetemjöl
1½ dl potatismjöl
2½ tsk bakpulver

Smörj en rund form och sätt på en "krage" runt kanten, använd gärna en med löstagbar kant.

Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt vetemjöl, potatismjöl och bakpulver, vispa på låg hastighet alt rör ner det så att alla klumpar försvinner. Häll upp i formen. Grädda i 175° ca 40 min.